Varkensbuik is hip. Je komt het steeds vaker tegen op de kaart van restaurants, en terecht! Doordat er veel vet in het vlees zit heeft het heel veel smaak. Het moet alleen wel op de juiste manier bereid worden, anders kan het snel taai worden. Vaak wordt het vlees lange tijd in zijn geheel op lage temperatuur in de oven gegaard. Dit recept van Donna Hay maakt gebruik van twee manieren van bereiding. Eerst een uur in de oven, daarna paneren en bakken. Zo zijn de stukjes varkensbuik heerlijk mals en knapperig tegelijk. De combinatie met de terriyaki- en chilisaus is heel erg lekker en ook een beetje fris. En dat is fijn, bij zo een vet deel van het varken. Ik heb het gegeten met alleen wat veldsla, aangemaakt met zonnebloemolie en sojasaus. Maar je kan er ook bijvoorbeeld paksoi en rijst bij serveren. De hoeveelheid vlees in dit recept lijkt misschien veel, maar veel vet smelt ook weg bij het garen dus het neemt in grootte af.
First We Eat 