Knapperige Varkensbuik met Teriyaki Saus

Varkensbuik is hip. Je komt het steeds vaker tegen op de kaart van restaurants, en terecht! Doordat er veel vet in het vlees zit heeft het heel veel smaak. Het moet alleen wel op de juiste manier bereid worden, anders kan het snel taai worden. Vaak wordt het vlees lange tijd in zijn geheel op lage temperatuur in de oven gegaard. Dit recept van Donna Hay maakt gebruik van twee manieren van bereiding. Eerst een uur in de oven, daarna paneren en bakken. Zo zijn de stukjes varkensbuik heerlijk mals en knapperig tegelijk. De combinatie met de terriyaki- en chilisaus is heel erg lekker en ook een beetje fris. En dat is fijn, bij zo een vet deel van het varken. Ik heb het gegeten met alleen wat veldsla, aangemaakt met zonnebloemolie en sojasaus. Maar je kan er ook bijvoorbeeld paksoi en rijst bij serveren. De hoeveelheid vlees in dit recept lijkt misschien veel, maar veel vet smelt ook weg bij het garen dus het neemt in grootte af.

Pittige Varkenshaas met Honing-Mosterd

Dit is een heel simpel gerecht. Je bent maar 5 minuten actief bezig en de rest van de tijd doet de oven het werk. Eigenlijk is dit een soort broodje beenham honing mosterd, maar dan als avondeten. Wie wil dat nou niet? Ik ben enorm fan van varkensvlees. Veel mensen zijn er nog steeds een beetje bang voor, waarom weet ik niet. Misschien omdat ze denken dat het heel vet is, maar in varkenshaas zitten minder calorieën dan in ossenhaas. Geen excuus dus! Over het algemeen vind ik de vettere delen van het varken wel lekkerder (lees: schouder, buikspek), varkenshaas kan snel uitdrogen. Doe het dus niet te lang in de oven! Mijn stuk was vrij dun en was na een kwartier in de oven perfect. Als je een dikker stuk hebt kan je het 20 minuten in de oven doen. Het is ook best pittig door de chili flakes maar daarvan kan je de hoeveelheid natuurlijk gewoon verminderen. Lekker met een frisse salade!

Klassieke Carpaccio

Ik heb een nieuw lievelingsboek. Namelijk Made in Italy van Giorgio Locatelli. Hierin vertelt deze Italiaanse chef alles, maar dan werkelijk alles over de Italiaanse keuken. Mooie verhalen, alles over de beste ingrediënten, prachtige foto’s en recepten voor verrukkelijk eten. Iets wat in dit boek enorm naar voren komt is simpliciteit. Italianen houden niet van poespas, maar bereiden met goede producten de heerlijkste gerechten. Dit inspireerde mij om deze super simpele carpaccio te maken. In Nederland krijg je dit vaak geserveerd met rucola, kaas, baslamico of soms zelf tomaat (?!). In Italië krijg je gewoon rauw, platgeslagen vlees van goede kwaliteit. Een beetje olijfolie, goed zout en misschien een paar kappertjes en klaar. Ontzettend makkelijk, en naar mij idee het allerlekkerst. Ik heb mijn vlees zelf gesneden en platgeslagen, dat vind ik leuk. Maar je slager kan dit ook doen.

Biefstuk met Béarnaise

Steak met béarnaise, een echte Franse klassieker. Béarnaise stamt af van de hollandaise en is een saus op basis van eigeel en boter. Door warmte toe te voegen wordt hij dik tijdens het binden. Het is dus wel een vrij rijke, vettige saus. Maar af en toe moet je jezelf even verwennen! En door de toevoeging van azijn en citroen is het ook fris. Er zijn verschillende manieren om béarnaise te maken, een daarvan is au bain marie boter bij eigeel toevoegen en net zo lang kloppen tot je spierpijn in je arm hebt. Zoals je misschien begrijpt heb ik daar weinig zin in. Ik maak hem dus gewoon met de staafmixer, dan is het in 5 minuten klaar. Officieel hoor je ook nog een paar ingrediënten in te koken, maar die stap sla ik lekker ook over, en het resultaat is alsnog heerlijk. In combinatie met een goed stuk vlees en wat groenten of salade heb je een heerlijke maaltijd.

Zelfgemaakte Pizza

Ik heb dus sinds kort een pizzasteen. En het is een van de beste investeringen die ik ooit heb gedaan. Ik heb mijne gekocht bij Duikelman (Amsterdam) voor volgens mij 16 euro. Maar als dat niet in de buurt is of je lui bent kan je hem ook online bestellen. Zo een enorme investering is het dus niet eens. En je maakt er echt de lekkerste pizza’s mee. De steen leg je in de oven en die zet je op de hoogste stand (minstens 250ºC). Doordat de steen heel heet wordt krijg je een super knapperige bodem. En doordat je oven zo hoog staat is je pizza in 5-6 minuten klaar en wordt de bodem ook niet slap van de ingrediënten. Het resultaat is goddelijke, knapperige pizza’s waar je al je vrienden blij mee maakt. Je hebt ook wel een pizzaschep om de pizza op de gloeiendhete pizzasteen te leggen, maar die heb je ook al voor een paar euro bij de meeste kookwinkels. Dit recept is voor 8-10 kleine pizza’s, maar het is ook heel goed in te vriezen. Deeg is in 2-3 uur ontdooid en saus kan je in een pannetje op laag vuur smelten. Zo kan je altijd wanneer je zin hebt de lekkerste pizza’s eten.